Des pains aux plantes nutrition et sensorialit is popular PDF and ePub book, written by ARVY Marie-Pierre in 2012-04-20, it is a fantastic choice for those who relish reading online the Uncategoriezed genre. Let's immerse ourselves in this engaging Uncategoriezed book by exploring the summary and details provided below. Remember, Des pains aux plantes nutrition et sensorialit can be Read Online from any device for your convenience.
Des pains aux plantes nutrition et sensorialit Book PDF Summary
Des pains… aux céréales ou pseudo-céréales, aux farines diverses, aux graines, aux fruits, aux légumes, aux épices ou herbes aromatiques, tels sont les six univers présentés dans cet ouvrage. Plus de 50 pains innovants, enrichis en végétaux aux vertus nutritionnelles reconnues, ont fait l'objet, chacun, de mesures instrumentales et de tests sensoriels auprès de 250 consommateurs. Le but de cette étude est de proposer des améliorations au pain blanc par l'ajout de végétaux conformément au plan nutrition-santé. Des plantes et des pains, nutrition et sensorialité offre une présentation individuelle, très complète et richement illustrée de chaque plante ajoutée au pain. Chaque présentation se termine par une étude sur la sensorialité du pain enrichi comprenant : les résultats des tests hédoniques auprès des consommateurs, le profil sensoriel et les propriétés texturales. Une fiche présentant l'appréciation globale des pains clôt chaque univers. Cet ouvrage apporte un éclairage nouveau et fournira aux boulangers des données précieuses sur ces pains novateurs. Il trouvera naturellement sa place auprès de tous les professionnels des métiers de bouche.
Detail Book of Des pains aux plantes nutrition et sensorialit PDF
- Author : ARVY Marie-Pierre
- Release : 20 April 2012
- Publisher : Lavoisier
- ISBN : 9782743064235
- Genre : Uncategoriezed
- Total Page : 682 pages
- Language : English
- PDF File Size : 11,6 Mb
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